7 Makanan Beku Ini Tak Disarankan untuk Dibeli, Menurut Chef

Ilustrasi makanan beku. Foto: BravissimoS/shutterstock

Makanan beku atau frozen food telah tumbuh menjadi pilihan yang banyak diminati oleh masyarakat. Makanan beku tak hanya berasal dari produk daging, melainkan bahan seperti sayuran dan buah-buahan pun termasuk ke dalamnya. Namun, menurut chef, ternyata ada beberapa makanan beku yang tidak disarankan untuk dibeli, lho.

Selain itu, makanan beku sekarang ini memang menjadi lebih sering dan mudah untuk dijumpai di berbagai supermarket. Namun, mengutip Eat This, sebelum kamu memutuskan untuk memborong semua makanan beku di sebuah supermarket. Alangkah baiknya, mungkin kamu bisa mempertimbangkan saran dari para chef mengenai makanan beku yang tak perlu dibeli.

Oleh karena itu, kumparanFOOD telah rangkum, setidaknya ada tujuh frozen food yang tidak disarankan dibeli oleh para chef dengan berbagai alasan. Penasaran apa saja? Yuk, simak informasinya di bawah:

1. Brokoli

Ilustrasi brokoli beku Foto: Shutterstock

Menurut Jessica Randhawa, seorang kepala koki, dan penulis di The Forked Spoon, mengatakan bahwa brokoli adalah sayuran lembut; yang tidak bisa bertahan dengan baik bila dibekukan. Jessica menambahkan bahwa sayuran, seperti brokoli akan kehilangan banyak rasanya saat dibekukan.

Bahkan, yang lebih buruk, menurut Eric Sornoso, seorang koki dan blogger resep di MealFan, menambahkan, “pembekuan dapat membuat kristal es dan menghancurkan sel. Ini dapat menurunkan aktivitas air dan mendorong hilangnya nutrisi.”

2. Stroberi

Ilustrasi Strawberry. Foto: Shutterstock

Menurut Susan Irby, dari The Bikini Chef, membeli stroberi pada musimnya dan menyimpan dalam freezer; atau bahkan langsung membeli stroberi beku sangatlah tidak disarankan.

“Stroberi, karena sifatnya yang keropos, menjadi terlalu jenuh dengan air dan benar-benar hancur ketika dibekukan. Aku tidak merekomendasikan menggunakan stroberi beku bahkan dalam smoothie sekalipun,” ujar Irby.

3. Scallop

Ilustrasi scallop. Foto: Safira Maharani/ kumparan

Selanjutnya, pada scallop, menurut Irby mengingatkan bahwa moluska ini dapat menahan air, terlebih ketika dibekukan. Oleh karena itu, selain akan menyusutkan ukurannya ketika dimasak, scallop beku juga memiliki tekstur yang lebih keras.

4. Herbs

Ilustrasi Daun Basil Foto: Shutterstock/Africa Studio

Herbs adalah dedaunan aromatik yang biasa dijadikan bumbu masakan; seperti daun basil, mint, rosemary, dan banyak lainnya. Menurut Dana Bujalski, seorang koki pribadi yang juga sering menggunakan herbs; mengatakan bahwa dia tidak akan pernah membeli herbs yang telah dibekukan. Bujalski lebih menyarankan untuk menanamnya sendiri di rumah sehingga ketika dibutuhkan, herbs akan terlihat segar.

5. Roti

Ilustrasi menyimpan roti dalam kulkas. Foto: Shutter Stock

Menurut Bujalski, “konsistensi akan berubah (ketika roti dibekukan). Jika kamu seorang pencinta roti, maka kamu tidak akan mendapatkan roti yang lebih baik, daripada yang segar (tidak beku),” ujar Bujalski.

6. Kue choux atau kue sus

Kue sus Foto: Shutter Stock

Choux pastry tidak dapat bertahan dengan baik saat dibekukan. Menurut Gunderson, seorang kepala pastry chef di Sal’s of Southern Piner; mengatakan bahwa cream puffs akan mengembang ketika dipanggang dan memberikan rasa yang lembut, creamy, dan renyah. Akan tetapi, hal tersebut tidak bisa didapatkan pada choux pastry beku.

“Cream puffs beku terasa lebih basah, menyedihkan, dan kenyal dibandingkan versi aslinya. Kulit roti dan isinya benar-benar menjadi representasi yang buruk dari cream puffs yang bisa ditemukan di toko roti, atau bahkan rumah sekalipun”, ujar Gunderson.

7. Daging burger

ilustrasi membuat daging burger segar. Foto: Shutterstock

Terakhir, Adrian W. Corkill, koki eksekutif dan salah satu pemilik City Post Chophousedi Georgetown, Texas, mengatakan untuk lebih baik menahan godaan menggunakan daging burger beku.

“Kamu selalu dapat membeli daging burger yang baru digiling di toko —rasanya jauh lebih enak daripada beku. Tambahkan bumbu kamu sendiri dan nikmatilah!,” ujar Corkill.

Nah, itulah tujuh makanan beku yang tidak disarankan dibeli oleh chef. Namun, jika kamu bisa mengolah ketujuh makanan beku tersebut secara baik, dan tidak masalah akan kekurangan yang didapatkan; maka sah-sah saja untuk membelinya, ya!

Penulis: Riad Nur Hikmah